KOCHEN

12 alte, trockene Scheiben toskanisches Weißbrot MIT Rinde
je 1 Bund Basilikum und Petersilie
1 rote Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
3-4 reife Tomaten, entkernt und in Würfel geschnitten
6-8 EL Olivenöl
2-3 EL Rotweinessig
Salz und Pfeffer

Brot in Wasser legen, gut ausdrücken. Mit Gabel grob zerpflücken.
Restliche Zutaten fein würfeln und mit dem Essig und Öl vermischen.
Mindestens 30 min durchziehen lassen.

1 kg    Wirsing
2 mittelgrosse    Zwiebeln
3 EL    Öl
Salz, Pfeffer, Curry, , Zitronensaft
1 TL    Kümmel
2 TL    Gemüsebrühe
250 g    Spätzle
3 EL    Margarine
3 EL     Mehl
300 ml    Milch
200 g    Kochsahne
3 EL    Dijon Senf

Kohl in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, Hälfte der Zwiebeln glasig dünsten.
Kohl zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
1/4 Liter Wasser und 1 TL Brühe dazu, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.
Spätzle bissfest garen. Kohl abtropfen lassen, 1/4 l Kochsud auffangen.

3 EL Margarine in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebeln darin glasig andünsten.
Mehl einrühren, anschwitzen. Milch, Kochsahne und den Kochsud angießen.
Aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln.
Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Curry, Muskat, Cheyennepfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
Spätzle mit dem Kohl und der Sauce mischen und in eine große gefettete Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 30 Minuten backen.

200 ml     saure Sahne
1 EL     Essig
2 EL     Wasser
1 EL     Zucker
1 TL      Salz
1 Knolle Sellerie


Zutaten gut verrühren.
Die Sellerieknolle schälen und fein reiben.
Sofort mit der Marinade vermischen.

1 Teil Hokaido

0,5 Teile Kartoffeln

0,25 Teile Zwiebeln

Zwiebeln andünsten, Gemüse dazu und mit Wasser auffüllen. Ca. 20 Minuten kochen. Mit Kokosnussmilch, Salz, Pfeffer, Muskat, süßem Paprika und Pul Biber abschmecken.

Zutaten für 2 Personen

250 g Vollkornpasta (ja, Sie haben sich nicht verlesen, Maitre Brossmann!)
Salz
100 ml Gemüsebrühe
225 TK-Blattspinat (oder ca. doppelte Menge frischer Spinat)
80 g Roquefort (oder Gorgonzola)
150 g saure Sahne
Pfeffer
Muskat
2 TL rote Pfefferbeeren

Zubereitung

Pasta in reichlich Salzwasser gem. Packungsanleitung bissfest garen. Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen und den gefrorenen Spinat zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist, gelegentlich umrühren (oder den frischen Blattspinat kurz dünsten).

Käse würfeln und zum Spinat geben, unterrühren, schmelzen lassen. Saure Sahne einrühren, salzen & pfeffern. Mit Muskat abschmecken.

Pasta abgießen, abtropfen lassen und auf 2 Teller verteilen, Spinat-Käse-Mischung darüber geben, mit Pfefferbeeren bestreuen und sofort servieren.

Für 2 Portioen:

1 Kohlrabi
2 kleine Möhren
1 rote Paprika
2 kl. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
2 TL edelsüßes Paprikapulver
450 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
1/2 Zitrone
100 g Joghurt
2 Frühlingszwiebeln

Kohlrabi und Möhren 2 cm große Würfel schneiden.
Paprikaschote 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
Kohlrabi-, Möhren- und Paprikastücke dazugeben und 2 Minuten andünsten.
Reis dazugeben, mit der Hälfte des Paprikapulvers bestäuben und kurz andünsten.
Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Reispfanne 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der untersten Schiene garen.
Die Tomaten daraufgeben und 10 Minuten weitergaren.

Zwischenzeitlich Zitrone auspressen.
Joghurt mit restlichem Paprikapulver und 1 TL Zitronensaft verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Gemüse-Reis-Pfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Paprikajoghurt servieren.

Für 4 Portionen

300 ml  Gemüsebrühe

750 g Kohlrabi
Salz, Pfeffer
300 g Penne
2 kleine Zwiebeln
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl
300 ml Milch
1 Bund Petersilie
150 g TK-Erbsen
Muskatnuss
50 g geriebener Emmentaler
2 EL Sonnenblumenkerne

Gemüsebrühe aufkochen. Kohlrabi in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In der Brühe bei kleiner Hitze 15 Minuten dünsten.
Nudeln bissfest garen.
Zwiebeln klein würfeln. Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwas anschwitzen lassen.
Kohlrabi abgießen und die Brühe auffangen.
Brühe mit der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen langsam zur Mehlschwitze geben.
Aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Petersielie hacken.
Erbsen und Zucchinin die Sauce geben und aufkochen. Gehackte Petersilie unterheben. Etwas Muskatnuss dazureiben, salzen und pfeffern.
Nudeln in eine Auflaufform geben, Kohlrabi, Gemüsesauce, Käse und Sonnenblumenkerne darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C  25-30 Minuten backen.
Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Für 4 Portionen:

700 ml Gemüsebrühe
150 g Reis
1/2 TL getrockneter Thymian
4 Auberginen
Salz,Pfeffer
3 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprika
1 Mozzarella
1/2 TL Salbei
800 g Pizzatomaten
Paprikapulver (rosenscharf)
1/2 Bund Schnittlauch

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Reis und Thymian dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen.
Auberginenhälften aushöhlen, mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln; Knoblauch schälen und fein hacken.
Paprikaschote in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte der Zwiebeln zum Reis geben und weitere 10 Minuten garen.
Paprika-Reis-Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auberginenhälften füllen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Auberginen verteilen.
Restliche Zwiebeln, Knoblauch, Auberginenfruchtfleisch, Salbei, Tomaten und restliche Gemüsebrühe mischen und in der Auflaufform verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten garen.
Vor den servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten:

1 - 1,5 kg Quittte
30 g frischer Ingwer
200 g Zucker
1 Stange Zimt
175 g kalte Butter/Margarine
250 g Mehl
85 g gem. Mandeln
250 g Quark (mager oder 20%)
2 Eigelb
1 P. Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in dicke Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln, mit 50 g Zucker, Zimt und Quitten in einen breiten Topf geben. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten (ggf. etwas Wasser zufügen, damit es nicht anbrennt).

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Springform fetten. Butter würfeln und mit Mehl, Mandeln, 100 g Zucker grobe Streusel kneten. 2 Drittel davon in die Form geben, am Boden leicht andrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Die Quitten abtropfen lassen. Den Sud mit Quark, 50 g Zucker, Eigelben und dem Puddingpulver verrühren und in die Form geben, glatt streichen. Quitten darauf anordnen, restliche Streusel darüber geben. Im Backofen 40 Minuten backen.

Zutaten für 2 Personen

• 320 g

  Garnelen (ohne Kopf und Schale)

• 2

  rote Chilischoten

• 1

  Zwiebel

• 2

  Knoblauchzehen

• 4

  mittelgroße Tomaten

• 1 EL

  Olivenöl

• Salz

• 150 ml

  trockener Weißwein oder Zitronenwasser

• Pfeffer

• 50 g

  Rucola

• 1 EL

  Kapern

Zubereitung

Garnelen abspülen und trockentupfen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Eine Knoblauchzehe schälen Knoblauch mit dem Messer fein hacken Zwiebeln zum leichteren Schälen vorbereiten Eine Tomate in kleine Würfel schneiden Eine Zwiebel einfach und schnell schälen Tomaten waschen, putzen und entkernen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen leicht salzen und mit den Chilischoten im heißen Öl bei großer Hitze rundum 1 Minute anbraten.

Garnelen aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in das Bratfett geben und 2 Minuten braten. Mit dem Weißwein oder Zitronenwasser ablöschen.

Garnelen wieder in die Pfanne geben. 2 Minuten kochen, salzen und pfeffern. Rucola waschen und trockenschleudern. Kapern abtropfen lassen. Beides unter die Garnelenpfanne mischen und servieren.