KOCHEN

100 g Hirse
400 g Mangold
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
20 ml Sahne
40 g Quark
Salz, Pfeffer, Muskat
Zitronensaft

Hirse unter heißem Wasser abspülen, dann in kochende Gemüsebrühe geben und 15 Minuten quellen lassen. Mangold waschen. Dickere Stiele abschneiden und würfeln. Die Blätter und Stiele 2 Minuten in Wasser dünsten. Zwiebel und Paprika kleinschneiden und in Olivenöl andünsten. Die Hirse und die Sahne unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, abkühlen lassen. Mangoldstiele und Quark unterrühren. Mangoldblätter in 4 Portionen auf einem Küchentuch ausbreiten, mit Hirsemasse füllen und wie Rouladen aufrollen. Mit 200 ml Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen.

750 g Mangold
500 g Spaghetti
100 g magerer Speck
2 EL Olivenöl
4 Eier
Salz, Pfefer
100 g Parmesan

Spaghetti kochen. Mangold putzen und waschen; die Strünke heraus- und kleinschneiden, die Blätter in Streifen schneiden. Speck würfeln mit mit den Mangold-Strünken in Olivenöl anbraten. Die tropfnassen Mangold-Blätter dazu geben und dünsten, bis sie zusammenfallen. Leicht salzen und mit der abgetropften Pasta untermischen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Spaghetti-Mangold-Mischung geben, gut vermengen und die Eiermasse stocken lassen. Mit Parmesan bestreuen.

1 rote Zwiebel
1 Tl Dijon-Senf
1 Tl süsser Senf
Saft 1/2 Organge
1 Tl Honig
2-3 EL Balsamico
Salz
Pfeffer
6 El Sonnenblumenöl

Zutaten für 4-6 Personen

150 g Quark
3 EL Sahne
6 EL Öl
Salz
300 g Mehl (+Mehl zum Bearbeiten)
2 TL Backpulver

Für den Belag
2 Fenchelknollen
3 EL Olivenöl
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
200 g Ziegenkäse
100 g Walnüsse (gehackt)
3 Knoblauchzehen (in feinen Scheiben)
8 Salbeiblätter
Pfeffer

1. Quark, Sahne, Öl und 1 TL Salz verrühren, mit Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten, dann abgedeckt 30 Minuten kühlen.

2. Fenchel waschen, putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, dann im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb anbraten. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei dünnen Pizzaböden ausrollen, Ränder etwas hochdrücken. Die Böden auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ziegenkäse zerbröckeln und mit Fenchel, Walnüssen, Knoblauch, Tomaten und Salbei auf die Pizzas verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit Pfeffer bestreuen.

2        Paprikaschote(n), (rot)
1      Chilischote(n), (scharf)
125 g     Couscous (instant, vorgekocht)
300 g     Champignons
1      Zwiebel(n)
2 EL     Olivenöl
300 ml     Gemüsebrühe

300 g     Natur-Joghurt

3 EL     Zitronensaft

Petersilie
Kräutersalz
2 Zehe/n     Knoblauch
½ TL     Sambal Oelek
Pfeffer

Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in kleine Stücken hacken. Champignons putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Den Knoblauch dazu pressen und die Paprika, die Chilischote und die Champignons dazu geben und einige Minuten dünsten, bis die Paprika und die Zwiebeln durch sind.

Den Couscous dazu geben, die Gemüsebrühe eingießen, salzen und pfeffern, mit Sambal Olek abschmecken, gut verrühren, den Herd ausschalten und das ganze möglichst zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Zitronensaft und der Petersilie verrühren und mit Salz abschmecken.

Den fertigen Couscous in einer Schüssel servieren und in einer Sauciere daneben die Zitronensauce reichen. Diese gießt man dann auf dem Teller über den Couscous.
(nicht vorher drüber gießen, da der Couscous sonst sofort die gesamte Sauce aufsaugt.