KOCHEN

1/2 Würfel Hefe
180 ml Milch
1 TL Zucker
375 g Mehl
50 g Butter
50 g Schweineschmalz
1/2 TL Salz
3-4 Bund Petersilie
200 g geräucherter Speck (z.B. italienischer Panchetta)
250 ml Sahne
150 ml Sauerrahm
2 EL Crème fraîche
2 Eier
Pfeffer, schwarz gemahlen
Salz
1 TL Paprikapulver
Butter zum Einfetten des Backblech
Mehl zum Ausrollen


Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Hefe mit der Milch und dem Zucker glattrühren, und mit dem Mehl, der Butter, dem Schmalz und dem Salz zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Die Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Speck fein würfeln.
Das Backblech einfetten. Sahne, Sauerrahm, Crème fraîche und Eier verquirlen und mit Pfeffer, Paprika würzen.
Den Teig nochmal durchkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das gefettete Backblech legen, dabei die Teigränder so hoch ziehen, dass die Eiermilch nicht über den Rand laufen kann. Drei Viertel der Petersilie darüber verteilen und mit der Eiermilch begießen.

Obendrauf die Speckwürfel verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dann
mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

60 g Rosinen
600 g Mangold
2 rote Zwiebeln
400 g Spiralnudeln
Salz
Pfeffer
40 g Pinienkerne
4 EL Öl
400 g gewürztes Mett
1-2 TL getrocknete Chiliflocken

Rosinen in warmem Wasser einweichen. Mangold putzen, in Blätter und Stiele teilen. Stiele quer in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Blätter längs halbieren und quer in fingerdicke Streifen schneiden. Zwiebeln ebenfalls in Streifen schneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

Öl in die Pfanne geben, Mett darin grobkrümelig anbraten. Zwiebelwürfel und Mangoldstiele zugeben und 5 Minuten mitbraten. Danach Mangoldblätter, eingeweichte Rosinen und Pinienkerne unterheben und 3 Minuten mitbraten. Ca. 100 ml Nudelwasser zum Mangold geben und alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Dann Nudeln abgießen, auf einer Platte anrichten und die Mangold-Mettsoße darüber geben.

75 g Graupen, mittelfein
5-6 Möhren
1/4 Sellerie
1 Kohlrabi
3-5 Kartoffeln
1 Lauch
1 Bund Liebstöckel
2-3 Mettwürstchen, geräuchert
3-4 EL Olivenöl
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Pfeffer, schwarz gemahlen
Salz
Maggi-Würze

Die Graupen in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Liebstöckel waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Mettwürstchen in dickere Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse andünsten.
Mit der Brühe löschen, salzen, pfeffern und mit Maggi gewürzt mit Deckel köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch al dente ist.
Die Graupen nach circa 20 Minuten probieren, ob sie weich sind, dann abgießen und in einem Sieb
unter fließendem kalten Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Graupen zu der Suppe geben, die Wurstscheiben dazu und alles kurz durchziehen lassen.
Mit Pfeffer, eventuell Salz, und eventuell Maggi abschmecken und mit Liebstöckel bestreut servieren.

2 Fenchelknollen , eine Dose geschälte Tomaten, eine gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Fenschelgrün, 2 EL Paniermehl,
3 EL Parmesan, gestoßene Fenchelsamen in Gratinform geben. Mit 5 El Olivenölbeträufeln, ca. 20 Minuten bei 200 Grag gratinieren.
Mit Parmesan bestreuen.

Radicchio 4 min blanchieren, in Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 cl Grappa ablöschen, bißfest garen.
200 ml Sahne + 150 gr Gorgonzola, 2 Eigelb und 1 EL Aceto Balsamico im Mixer verquirlen. Zusammen mit geriebenen Parmesan über das Gemüse gießen und bei 210 Grad 8-10 Minuten gratinieren.