KOCHEN

250 g     Weizenmehl
250 g     Dinkelmehl
0,5     Backpulver
100 g     Puderzucker
250 g     warme Butter
3 EL     Quark
2 EL     Sauerrahm
1 Prise Salz
1      Ei
1      Eigelb
1 EL     Apfelessig


Für die Füllung:

1,5 kg     säuerliche Äpfel
2 EL     Zitronensaft
1     Rumaroma oder 2 EL Rum
2 EL     Zucker
Zimt

Zum Bestreichen:

1      Eigelb mit 1 EL Milch verrührt
Puderzucker

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit den anderen Zutaten (bis zum Apfelessig) zu einen Teig verkneten und bei Zimmertemperatur 30 min ruhenlassen. 
Backrohr auf 190 Grad vorheizen und die Füllung zubereiten.
Äpfel schälen, vierteln und kleinblättrig schneiden. Zitronensaft darüber geben und mit Zimt, Zucker und Rum vermischen.
Den Teig in zwei Teile teilen und ca. 0,5 cm dick ausrollen.Einen Teil auf die gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Fettpfanne geben.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit der zweiten Teigplatte bedecken.
Am besten die Teigplatten auf ein Nudelholz aufrollen und über dem Blech wieder abrollen.
Mit einer Gabel den Teig mehrmals gleichmäßig einstechen und mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen.
Ca. 45 Min. backen, nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

4 EL Öl
800 Kasselerkamm ohne Knochen
2 Becher Saure Sahne
2 Zitronen
500 g Zwiebeln
2 Tuben Tomatenmark
1 Glas Gewürzgurken oder Cornichons
1 Bund Petersilie
4 Lorbeerblätter
4 rote Paprikaschoten
2 TL Edelsüßer Paprika
6 Knoblauchzehen
6 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt mitkochen

Fleisch mit einer Zwiebel und den Lorbeerblättern in kaltem Wasser ansetzen, 30 min sachte köcheln lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika in feine Streifen, die Gurken in Julienne schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen. Tomatenmark dazu und leicht anrösten.
Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Fleisch, Gurken und Paprika jetzt auch in den Topf schütten.
Mit Kaßlerbrühe auffüllen, so daß alles gut bedeckt ist, umrühren, 5 min köcheln lassen und abschmecken.
Manchmal kann etwas Gurkenwasser Wunder bewirken ...
Die Zitrone großzügig schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
In tiefen Tellern anrichten, eine Zitronenscheibe auf die Suppe legen. Auf die Zitrone einen Esslöffel saurer Sahne geben, reichlich Petersilie darüber streun, fertig.

Ardbeg Blasda
Ingwer
Limette
Agavensirup

großer Tumbler,
60 ml Scotch Whisky,
30 ml frisch gepresster Zitronensaft,
2 cl Zuckersirup,
Eiswürfel,
20 ml trockener Rotwein

Whiskey, Zitronensaft und Zuckersirup mit 8 Eiswürfeln in den Shaker geben.
Shaker verschließen und ca. 20 Sek. schütteln.

Den Tumbler zu 3/4 mit Eiswürfeln füllen.
Den Inhalt des Shakers durch das Barsieb in den Tumbler gießen.
Den Rotwein dazugeben und den Drink mit einem Trinkhalmen servieren.

300 g Rosenkohl oder Wirsing oder ein anderer Kohl
2-3 EL Pesto
2 EL Olivenöl
Salz+Pfeffer
100 g Bandnudeln
1/2 Zitrone
1 EL Kapern

Rosenkohl putzen.
Restliches Öl erhitzen. Rosenkohlköpfe vierteln und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Wok dünsten bzw. leicht braten.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Die Zitrone auspressen und den Rosenkohl mit Zitronensaft abschmecken. Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, dabei 1-2 EL Nudelwasser auffangen und unter das Pesto rühren.
Nudeln mit Pesto und Rosenkohl mischen und servieren.

1 kg Mangold
Salz
250 g Kirschtomaten
80 g Ziegenfrischkäse
2 Stiele Thymian
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
1/2 Zitrone
Pfeffer
1/2 Vollkorn-Baguette

Mangold waschen und evtl. die kräftigen Stiele herausschneiden
Mangoldblätter für 2 Minuten blanchieren.
Tomaten halbieren, Ziegenkäse würfeln und beides auf dem Mangold verteilen.
Thymian über den Mangold streuen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 10-15 Minuten erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
1 EL Zitronensaft mit Honig und restlichem Öl verrühren.
Das Gemüse damit beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu Brot.

1 Fenchel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Dose Meerettich-Frischkäsezubereitung
Pfeffer
Gemüsebrühe

Fein geschnittenes Gemüse in Olivenöl und Brühe fast weich dünsten, mit Käse vermischen und mit Pasta nach Wahl servieren.

Zutaten für 2 P.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (mehr nach Gusto=
1 dicke Porrestange
4 Karotten
etwas Öl zum Braten
50 ml Wasser
250 g Hackfleisch vom Rind
100 g ger. Käse
100 g saure Sahne
Salz, Pfeffer
250 g Nudeln

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Porree und Karotten waschen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Porree in feine Streifen schneiden, Karotten grob raspeln.

Porree, Zwiebel, Knoblauch und Karotten mit etwas Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze anbraten. Nach ca. 3-5 Minuten mit etwa 50 ml Wasser ablöschen und nach Zugabe der Gewürze bei mittlerer Hitze aufgedeckt weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Nun das Hack zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten weiterbraten (oder vorher in einer separaten Pfanne anbraten und fertig zugeben). Anschließend die Nudeln unter die Gemüse-Hack-Masse geben, Käse und saure Sahne dazu, alles verrühren. Abschließend abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Zutaten für 4 P.

Pizzateig
100 g junger Pecorino
6 Blätter Radicchio (o. Frisee)
4 Stiele Majoran
Salz, Pfeffer
75 g milder Schafskäse
50 g Bündnerfleisch

Zubereitung

Pecorino raspeln. Salatblätter putzen, waschen, trockenschleudern. Blätter in feine Streifen schneiden. Majorn waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Birnen waschen, trockenreiben und ungeschält in dünne Scheiben schneiden.

Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein leicht bemehltes Backblech legen. Peccorino auf den Teigboden verteilen und mit Majoran bestreuuen. Birnenscheiben dicht nebeneinander auf den Käse legen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten backen. Inzwischen den Schafskäse zerbröseln und das Bündnerfleisch in Stücke reißen. Käse und Bündnerfleisch auf der fertigen Pizza verteilen und mit den Salatstreifen und Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 2 Portionen

2 EL Sesamöl
2 EL Sesam
2 EL Apfelessig
2 EL Sojasauce
2 EL Sesampaste
2 TL Zucker
etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Sesam in einer Pfanne anrösten. Inzwischen die Zutaten für das Dressing gut vermischen, dann die gerösteten, noch warmen Sesamsamen zum Dressing geben.